Լաբորատոր փորձարարություն. Օսլայի բացահայտման ռեակցիաները տարբեր սննդանյութերում:
Բույսերի հիմնական պաշարային ածխաջուրը՝ օսլան, յոդի լուծույթի նույնիսկ չնչին կոնցենտրացիայի առկայությամբ ստանում է մուգ կապույտ գունավորում (առաջանում է համալիր միացություն)։ Գունավորումը պայմանավորված է ամիլոզի առկայությամբ։ Չնայած ամիլոպեկտինի պարունակությունը օսլայում մի քանի անգամ շատ է ամիլոզի քանակությունից ամիլոզի կապույտ գունավորումը քողարկում է ամիլոպեկտինի կարմրամանուշակագույն գունավորումը, տաքացման հետևանքով համալիրը քայքայվում է և գունավորումն անհետանում է, իսկ սառչելու դեպքում՝ նորից հայտնվում։ Այս ռեակցիան թույլ է տալիս հայտնաբերել միջավայրում օսլայի նույնիսկ աննշան քանակությունը։
Աշխատանքի համար անհրաժեշտ նյութեր և ազդանյութեր՝ կարտոֆիլ, սպիտակ հաց, բրինձ, օսլայի 1% լուծույթ, Լյուգոլի ռեակտիվ՝ յոդի ջրային լուծույթ:
- Օսլայի լուծույթներ
- Յոդով գունավորված օսլայի լուծույթի անգունացում (տաքացնելու դեպքում)
- Լուծույթի գունավորման առաջացում (սառեցնելու դեպքում):
Պարագաներ: Փորձանոթներ, կաթոցիկներ, փորձանոթի բռնիչ
Աշխատանքի ընթացքը. Փորձանոթի մեջ լցնել 1 մլ օսլայի լուծույթ և 1 կաթիլ Լյուգոլի ռեակտիվ, առաջանում է կապտամանուշակագույն գունավորում։
Համարակալված փորձանոթների մեջ տեղափոխել 0.5 գ տարբեր սննդանյութեր (նախապես հավանգում տրորած), ավելացնել 2-3 մլ թորած ջուր, թափահարել, ավելացնել
1-2 կաթիլ Լյուգոլի ռեակտիվ։ Փորձանոթներում առաջացած գունավորմամբ եզրակացնել սննդանյութերում օսլայի առկայության մասին:
***-Գլյուկոզի հայտնաբերման ռեակցիան՝ <<արծաթահայելու ռեակցիան>> Արծաթի նիտրատի ամոնիակային լուծույթի վերականգնումը գլյուկոզով կոչվում է արծաթահայելու ռեակցիա՝ 2AgNO3 + 2NaOH → Ag2O↓+ 2NaNO3 + H2O Ag2O↓ + H2O + 4NH3→2[Ag(NH3 )2]OH (Տոլենսի ռեակտիվ)
Ազդանյութեր՝ AgNO3 5%-անոց, NaOH 10%-անոց, NH3–ի 10%-անոց լուծույթներ, գլյուկոզի 0,5%-անոց լուծույթ:
Փորձի ընթացքը: Մաքուր փորձանոթի մեջ լցնել 2-4 կաթիլ AgNO3-ի լուծույթ, ավելացնել 4 կաթիլ NaOH-ի լուծույթ և 6-8 կաթիլ ամոնիակի ջրային լուծույթ, մինչև առաջացած Ag2O նստվածքի լուծվելը (ստացված թափանցիկ լուծույթը կոչվում է Տոլենսի ռեակտիվ): Այնուհետև ավելացնել 2-4 կաթիլ գլյուկոզի լուծույթ, թույլ տաքացնել փորձանոթի պարունակությունը մինչև մետաղական արծաթի սև նստվածքի անջատումը: Մետաղական արծաթը նստում է փորձանոթի պատերին՝ առաջացնելով հայելի:







